Freitag, 22. Oktober 2010

Neue Variante - Käse-Schinken-Brot

Heute habe ich das Brot etwas abgewandelt....und das schmeckt himmlisch gut.
Das Brot genauso herstellen wir die andere Sorte, dabei aber bitte noch 2 EL Tomatenmark hinzugeben.
Ich habe dann noch Grünen Spargel, gelbe und rote Möhren in Stifte geschnitten dazugegeben ( ich hab die Julienne-Gemüsemischung von B*frost genommen) . Kräuter nach Belieben ( Ich nehme gerne Bärlauch, Petersilie und Schnittlauch)
alles in eine Form geben, dann noch 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit1,5 EL Olivenöl und Pfeffer sowie Salz vermengen und auf das Brot streichen, bei 180 Grad ( meins ist zu dunkel geworden, hatte 200 Grad genommen) ca. 50-60 Miniten backen.
Wir finden es köstlich.
 es ist zwas dunkel geworden, aber nicht so schwarz, wie es hier rüber kommt *lach*

 luftig und locker....

in Würfel geschnitten für meine Kinder...oder für die Party oder vielleicht auch einfach für ein Picknick oder einen Ausflug...



Viel Spass beim Nachbacken.

Eure
sanny

Bananen-Vanille-Waffeln

Habe am Sonntag auf Wunsch meiner Kinder mal neue Waffeln ausprobiert und was soll ich sagen?
LECKER!!!

Zutaten:
3 Eier
2 V-Zucker
3 EL Zucker
1 P. Backpulver
2 grosse Tassen (Kaffeepott) Mehl
2 grosse Tassen Milch
1 Prise Salz
1 TL gemahlene Bourbon-Vanille (aus dem Bio-Laden)
2 reife Bananen mit der Gabel zermatscht


Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig rühren, alle anderen Zutaten dazugeben und auf höchster Stufe ca. 3 Miniten zu einem fluffig leichten Teig rühren.
Danach Portionsweise in das Waffeleisen geben und goldgelb backen.
Lasst es euch schmecken.



Freitag, 15. Oktober 2010

Kürbissupper nach Sanny---feurig-scharf

 Grob zerstückelter Hokaidokürbis MIT Schale

 Möhren, Zwiebeln, chinesischer Knoblauch, Porree, Lauchzwiebeln, Petersilienwurz mit Grün und frischer Ingwer

 Geschälte Kartoffeln


Gewürze:
Paprikapulver edelsüß, Pfeffer weiss, Madrascurrypulver, Lahalcurrypulver (mit Chilli), getrockneter Bärlauch und meine heissgeliebte Bio-Gemüsebrühe. Ups, das Salz natürlich nicht vergessen....


Das Alles putzen und in grobe Stücke schneiden, Ingwer ganz klein hacken, in einen grossen Topf geben, nicht ganz mit Wasser bedecken, ca. zu ²/3. Das Ganze dann für ca 1 Std. kochen lassen.
Mit dem Pürrierstab schön sämig mixen und 2 Becher Sahne zugeben. ( zumindest bei meiner Menge...ich wiege nix ab und die Suppe wird auch jedes Mal ein wenig anders oder von mir abgewandelt)  Danach abschmecken und noch heiss servieren.
Lecker ist dazu  Vollkornbrot geröstet oder ein schönes frisches Baguette!



Und so sieht meine Suppe heute aus....
Wenn kleine Kinder mitessen (wie bei mir), dann die Würze bitte nicht übertreiben,...vielleicht einfach nur eine Prise Chillicurry nehmen!
Diese Suppe lässt sich wunderbar einfrieren und schmeckt aufgewärmt noch einmal so gut. Mein Mann hat schon drei bis vier Portionen für seine nächsten Mittagsschichten bestellt, deswegen habe ich auch gleich 7 l davon gemacht *lach*
Und für die Arbeitskollegin meines Mannes habe ich die "kleine Portion" auch schon abgefüllt, Elke, morgen kannst du probieren*grins*
Liebe Grüße und viel Spass beim Nachkochen oder Ideen sammeln.
Wie immer freue ich mich über liebe Kommentare, Fragen beantworte ich so schnell es geht.
Eure
Sanny

Dienstag, 21. September 2010

Quitten-Apfel-Marmelade

Heute habe ich bei unserem Obsthof Quitten entdeckt und musste mir doch gleich mal welche mitnehmen.
Daraus habe ich einen himmlisch.lecker-schmeckenden Fruchtaufstrich gezaubert, der von meinem Mann, meiner grossen Tochter und sogar von den Kleinen für richtig lecker benotet wurde!
Der Aufstrich ist säuerlich/herb im Geschmack und schmeckt dadurch sehr erfrischend.
Die Kilogrammzahl ist immer schon gewürfelt gerechnet, kauft euch also etwas mehr!


1 kg Quitten, entkernen und in grobe Stücke schneiden, mit Schale
0,5 kg Äpfel entkernen und in grobe Stücke schneiden, mit Schale


In ein wenig Wasser ca 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleich anfängt zu zerfallen.
Das Ganze etwas abkühlen lassen und mit dem Pürrierstab zerkleinern.
Dann durch ein feines Sieb streichen, da das Quittenfleisch doch sehr faserig ist und somit auch kleine Stückchen rausgenommen werden.
Ich habe das Pürree noch mit fein gemahlener Bourbon-Vanilleschote aus meinen Biolädchen abgeschmeckt und zum Schluss noch einen Balsam-Aperetif-Essig (1 EL) dazugegeben. Diesen und noch andere leckere Essig und Ölsorten gibt es in Kempener Teehaus, genau gegenüber meines Lieblingsbastelladens.
Dort gönnen wir uns ab und an mal leckere Tees, Öle oder diverse Essigarten---Eiswein-Balsamico schmeckt lecker zu frischen Erdbeeren!


So, weiter mit dem Rezept:
Dann messt ihr die Menge nach Packungsvorlage eures bevorzugten Gelierzuckers (ich nehme wieder 1:3) ab, rührt den Zucker ein, kurz sprudelnd kochen lassen, in Gläser füllen und fertig.
Gutes Gelingen und testet einfach auch mal verschiedene Obstsorten zusammen aus.
Ich schaue mal, dass ich noch Holunderbeeren bekomme, die gemischt mit Äfpeln und Sekt ist bestimmt auch ein Sinnesgenuss....



Eure experimentierfreudige
Sanny

Donnerstag, 16. September 2010

Pizzateigvariationen

Selbstgemachte Pizza schmeckt wunderbar, um auch hier Abwechslung ins Spiel zu bringen habe ich 4 Lieblingsrezepte für den Teig.

Hefeteig

10 g frische Hefe
1 Prise Zucker
4 EL lauwarme Milch
gut vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat

125 g Mehl
1 Prise Salz
30 g weiche Butter oder Margarine

Mehl und Salz vermischen, die Hefemilch und die Butter zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten und zu einem Pizzaboden von ca. 26 cm Durchmesser ausrollen.
Die doppelte Menge reicht für ein Backblech.
Dann nach Herzenslust belegen und bei 200-220 Grad ca. 30-40 Minuten backen.


Hefeteig 2

Das ist mein Partyrezept und reicht für 2 Backbleche!

450 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
20 g Hefe
180 ml lauwarmes Wasser

Zu einem glatten Teig verkneten, sofort ausrollen und auf dem Backblech leicht gehen lassen.
Belegen, bei 225 Grad ca. 15-20 Minuten backen.



Hefe-Joghurt-Teig


250 g Weizenmehl Typ 1050
75 g Vollmilch Joghurt
75 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
15 g zerbröselte Hefe
30 g zerlassene Butter

Alles zu einem glatten Teig verkneten und zur doppelten Größe gehen lassen.
Durchkneten, ausrollen und auf ein Blech legen.
Belegen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.




Quark Öl Teig


Wer nicht gerne Hefeteig isst, hat Glück, denn dieser Teig schmeckt auch ohne Hefe sehr lecker.

250 g Mehl
1/2 TL Salz
250 g Magerquark
125 g Butter

Alle Zutaten auch hier wieder zu einem glatten Teig verkneten und ausrollen.
Nach Wunsch belegen und bei 200-220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Diesen Teig nehme ich gerne für eine Hackfleischpizza.
Dazu 500 g Rindergehacktes mit 2 kleingehackten Zwiebeln krümelig anbraten, Würzen und 1 Packung passierte Tomaten unterrühren, dann auf den Teig geben mit Mozzarella belegen und ab in den Ofen.

Ich wünsche euch viel Spass beim Nachmachen, würde mich natürlich freuen, wenn es euch schmeckt und ihr einen kleinen Kommentar hinterlasst.

Mittwoch, 8. September 2010

Herbst-Zauber-Marmelade

1 kg Speisekürbis (vorzugsweise Hokaido--kann mit schale gekocht werden!)
1 kg saure Äpfel ( z.B. Boskop)
Zitrone, Vanille, Zimt, Nelkenpulver, Kardamon
Geliermittel ( Gelierzucker 1:3 nehme ich)

Kürbis in Stücke schneiden, nicht essbare Teile entfernen, Äpfel in Viertel schneiden, Gehäuse rausnehmen, bitte nicht schälen!
Die Obst/Kürbisstücke zusammen mit ganz wenig Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen,einen grosszügigen Spritzer Zitrone, ein wenig Vannilleschote, 1 Messerspitze Nelke und 1 Messerspitze Kardamon sowie 1-2 TL (nach Geschmack) Zimt dazugeben und auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen bis das Ganze anfängt auseinander zu fallen.
Etwas abkühlen lassen und gut mit dem Pürrierstab zerkleinern, wer es stückiger mag kann etwas eher aufhören.
Am besten über Nacht abkühlen lassen und dann nach Packungsvorschrift weiter verarbeiten.
Lecker sind auch noch Mandelsplitter in dem Fruchtaufstrich oder für Erwachsene ein Schlückchen Hochprozentiges *lach*

Viel Spass beim Nacharbeiten.

Eure Sanny

Montag, 23. August 2010

Mirabellen-Fruchtaufstrich



Mirabellen waschen und entkernen.
In einem grossen Topf die Früchte mit wenig Wasser (den Topfboden gut 1 cm hoch bedecken) zum Kochen bringen und cc. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
wenn die Früchte anfangen auseinanderzufallen vom Herd nehmen.
Nach Geschmack mit Bourbon-Vanille, Rum und / oder Zimt versetzen, auf alle Fälle immer etwas Zitronensaft zufügen, dann hält es besser! Danach mit dem Pürrierstab ganz fein mixen ( Ausser wenn ihr es stückig mögt, dann nur etwas anpürrieren)
Das Ganze gut abkühlen lassen .
Ich nehme 3:1 Gelierzucker, denn wir mögen es nicht zu süß.
Dann messt ihr die Masse nach Packungsvorschrift ab und gebt das Ganze in einen nicht zu kleinen Topf, rühr den Zucker unter und lasst es sprudelnd kochen so etwa drei bis vier Minuten.
Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, nehmt ihr ihn vorsichtig runter, es sieht im Glas später sehr unschön aus.
Den heissen Fruchtaufstrich sofort in Marmeladengläser füllen, Deckel drauf und für 2 Minuten auf den Kopf stellen ( besseres Vakuum).
Schon habt ihr einen wunderbar leckeren Brotaufstrich und vielleicht verschenkt ihr ja auch gerne Selbstgemachtes?
Meine Kinder und ich haben diesen Aufstrich eben auf hellem Brot getestet und das Urteil viel einstimmig aus: hhhhmmmmmmmm wie lecker!

Käse-Schinken-Brot nach *Arwen und BiBi*

Diese Bilder zeien eine kleine Abwandlung mit 100 g Mehl mehr und einem Ei.
Oben habe ich drei in Spalten geschnittene Tomaten draufgegeben und so ist das Brot noch saftiger. Meine Kleinen und auch der Rest der Familie lieben dieses Brot und das ist hier jetzt Pflicht einmal in der Woche zu backen.







400 g Mehl
1 P. Backpulver
1 TL Salz
250 g geriebener oder gestifteter Gouda
250 g Schinkenwürfel
Kräuter nach Wunsch oder ohne Kräuter
alles vermischen
2 Tassen ( ca. 300 ml) Milch dazugeben und verkneten.
In eine gefettete Kastenform geben und bei 200 Grad ( 180 Grad) ca 45 Minuten backen.

Ich habe es am Samstag mit getrocknetem Bärlauch gebacken---hmmmm yammie lecker war das.

Sanny´s warmer Nudelsalat

500 g Spiralnudeln ( gerne Vollkorn)
3 Tomaten
1 Zwiebel
Meersalz
Pfeffer
Balsamicoessig bianco
Olivenöl
etwas gekörnte Gemüsebrühe

Kräuter nach Belieben

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Nudeln nach Vorschrift bissfest kochen, abschütten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, entkernen und den Strunk entfernen, auch in Würfel schneiden.

Aus den übrigen Zutaten ein Dressing zubereiten und über die noch heissen Nudeln schütten, kurz einziehen lassen und noch warm servieren.

Butter Waffeln nach Marlies

200 g Butter
125 g Zucker
6 Eigelb
1 P. Vanillezucker
alles schaumig verrühren

500 ml Milch
500 g Mehl
1 P. Backpulver unterrühren

6 Eiweiss zu festen Schnee schlagen und unter den teig unterheben, bitte nicht mit dem Mixer!
Goldgelb ausbacken und schmecken lassen!

Paddingtons Waffeln

150 g Butter
150 g Zucker
1 P Vanillezucker
schaumig rühren

3 Eier
1 Prise Salz
125 ml Milch
200g Mehl

unterrühren und wie gewohnt ausbacken.

Waffeln

125 g Magarine
75 g Zucker
3 Eier
250 ml Milch
250 g Mehl
1 TL Backpulver
etwas Zitronenaroma

Alles zu einem Glatten Teig mit dem Mixer in drei Minuten verrühren.
Das Waffeleisen vorheizen, mit etwas Öl einpinseln und die Waffeln knusprig braun ausbacken.
Dazu schmeckt sehr gut Vanilleeis und heisse Kirschen oder einfach nur Zimtsahne.

Uromas Vanillehörnchen

300 g Mehl
125 g Zucker
200 g Butter
3 Eigelb Gr. M
125 g gemahlene Mandeln
1 P. Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
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zum Wälzen

125 g Puderzucker
3 P. Vanillezucker
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Die Zutaten gut verkneten, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen ( ich bereite das Ganze auch gerne am Abend vorher zu)
Zu einer gleichmässigen Rolle formen und in gleichmässige Stücke schneiden.
Dann kleine Hörnchen formen, ca. fingerdick, an den Enden sollten sie spitzer zulaufen und die typische Bogenform aufweisen.
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Bei 200 Grad im Ofen backen, mit Umluft auf 180 Grad, dann sind mehrere Bleche auch kein Problem gleichzeitig zu backen.
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Rausholen und sofort in der Puderzucker-Vanillezuckermischung wälzen, denn heiss bleibt der Zucker am besten haften.
Fertig!

Gerdas Mandelblech

4 Tassen Mehl
3 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
1 P. Backpulver
3 Eier Gr. M
1 P. Vanillezucker
Alles zu einem glatten Teig auf höchster Stufe mit dem Mixer verrühren, ca. 3 Minuten lang.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmässig verteilen.
200g Mandelblättchen
gleichmässig darauf verteilen.
Bei 180-200 Grad ca. 15 Minuten backen.
100 g Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Kuchen verteilen, weiterbacken für ca 10-15 Minuten.
Den Kuchen aud dem Ofen holen und
1 Becher Sahne
Esslöffelweise darauf verteilen. Durch die Wärme zieht die Sahne vollständig in den Teig ein.
Der Kuchen ist superlecker, allerdings nix für Figurbewusste *grins*

Uroma Ruths Spritzgebäck

500 g Mehl
200 g Zucker
250 g Butter
2 P. Vanillezucker
2 TL Backpulver
3 Eigelb Gr. M
1 EL Milch

Alles gut verkneten zu einem relativ festen Teig.
1 Stunde ruhen lassen.
Danach mit dem Fleischwolf mit dem Plätzchenvorsatz das Spritzgebäck formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen.
Bei 22o Grad goldgelb backen ( Ich persönlich nehme nur 200 Grad bei meinen Ofen, müsst ihr austesten)
Wer Lust hat kann das Gebäck noch mit Kuvertüre verzieren.